洛阳人爱吃，懂吃，会吃，吃嘴精多，倒逼出了满城风味美食：既有本地知名的水席、牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、牡丹饼，也有来自大江南北的各派菜系。

洛阳人爱吃，懂吃，会吃，吃嘴精多，倒逼出了满城风味美食：既有本地知名的水席、牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、牡丹饼，也有来自大江南北的各派菜系。

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今天撸串儿，明天涮火锅，后天吃叉烧，吃遍洛阳城，天天不重样，老吃家儿也得道一声“得劲儿！”

洛阳人食谱颇广，肠胃犹如铁打，“胡吃海塞”也不怕。这种饮食习惯由来已久，北魏吃嘴精可以作证。

谁不让吃跟谁急

洛阳地处华夏之中，古往今来，帝王将相轮番登场，贩夫走卒南来北往，各地饮食流派跟洛阳本土饮食碰撞交融，形成了河洛地区庞杂兼容的饮食文化。

北魏孝文帝统一中原、迁都洛阳后，南北饮食文化也在洛阳交汇：迁居洛阳的胡人，带来了北方游牧民族大碗喝酒、大块吃肉的粗放派饮食；来洛阳讨生活的南方人，带来了江南的精细派饮食。

一开始，洛阳上流圈子受鲜卑贵族的饮食偏好影响，喜欢吃羊肉、喝酪浆，而江南则流行喝茶、吃鱼虾。

中原人嫌南方人装模作样，饮食瞎讲究，百般嘲讽。《洛阳伽蓝记》里说，北魏晚期，南梁陈庆之拥护北魏北海王元颢(音同号)杀回洛阳称帝。陈庆之才到洛阳就生病了。术士杨元慎作法为其治病，含了一口水喷在他身上，念道“吴人之鬼……菰稗为饭，茗饮作浆”，气得老陈趴在枕上直哼哼。

南齐的王肃投效北魏，来洛阳做官，起初仍保持着旧时的饮食习惯，饿了吃鲫鱼羹，渴了喝茶。有人见王肃举止风雅，也学着他的样子饮茶。彭城王认为此举很土气，翻着白眼骂：“你们不爱高贵的皇家饮食，偏学这种不入流的东西，实乃不分香臭！”

甭管贵族怎么说，好吃家儿对美味自有追求。学南方人喝茶的洛阳人越来越多，有人甚至品出了海鲜、河鲜的好滋味——北魏洛阳城南有鱼鳖市场，鲜鱼价格比牛羊肉还贵。

后来，高傲的北魏贵族也逐渐被南方美食征服了。当时有道菜叫鳢鱼脯(乌鱼干儿)是这么做的：秋季以咸汤灌鱼腹，拿竹条穿起，十条一串，挂在屋檐下，开春取五脏加醋浸渍，味道鲜美，王公贵族都好这一口。

更有意思的是王肃，他原本不喜欢羊肉，然而入乡随俗，没来洛阳多少年，就被本地人同化了，一顿饭能吃好多羊肉，谁不让吃跟谁急。

分你一份烤肉吃

烧烤在北魏洛阳城也很流行。

有种跳丸炙，做起来费时费力：把十斤羊肉、十斤猪肉混切成细丝，加生姜、橘皮、藏瓜、葱白合捣，攥成肉丸，烤至半熟，再丢进肉羹煮，吃起来很是鲜美，再费劲也值了。

中国烧烤历史悠久，早在北魏之前，贵族们就很会吃烤肉。《周礼》记载，周代宫廷菜肴周八珍用到了煎、烤、炸、蒸等多种烹饪方法。周八珍包括炮豚、梼珍等八种美食。炮豚类似烤乳猪。梼珍也是烤肉，食材取自牛、羊、麋、鹿等动物的里脊肉，烤之前要反复捶打，去其筋腱，口感更好。

东汉往后，烧烤更是大行其道。汉代画像石上刻有古人烤肉的场景。老洛阳饮食文化博物馆里有从汉代墓葬里挖出来的烧烤炉(明器)，炉上架着两根钎，各穿了五只蝉——墓主显然是个吃嘴精，死了还惦记着撸串儿。

古时贵族食不厌精，看似普通的烤肉，做起来颇费工夫，一般人没机会品尝。

西晋时期，有个叫顾荣的权贵参加宴会，发现一个用人想吃烤肉，便把自己的烤肉分给他。后来，京城洛阳大乱，顾荣南渡逃难，有个神秘人一直沿途护送，数次帮他脱险。顾荣一问才知，此人就是当年托他的福吃到烤肉的用人。成语“顾荣施炙”便由此来。

南北朝时期民族大融合，烧烤方式更成熟了。北魏《齐民要术》介绍了数百种菜点，酱、腌、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘、炒、熬样样俱全。

前文提到的跳丸炙，是把肉丸子先烤后炖，很有北魏特色。此外，北魏美食还有猪蹄酸羹、胡麻羹、瓠叶羹、笋鸭羹，以及炸面筋、煮面筋等。

面筋是素食，北魏佛教盛行，洛阳僧尼如云，面筋的诞生或与佛教徒吃素有关。僧尼根据洛阳本地气候特点及饮食习惯素菜荤做，招待吃腻了山珍海味的大施主。炸面筋与现在流行的烤面筋异曲同工，大概是烤肉的替代物，以解嘴馋。(洛报融媒·洛阳网记者 张丽娜)